Allround Brood en Banketbakker Niveau 3

Beropetypering

Hij/zij moet brood en banketproducten afleveren die en hoogkwaliteitsniveau hebben. Bij de productie van broodproducten moet hij over de volgende vaardigheden moeten beschikken:
-de behandeling en verwerking van deegsoorten
-de bereidingen en afwerking van broodproducten
-de bereidingen en afwerking van deegsoorten
Hij/zij moet zorg dragen dat de grondstoffen zo efficiënt mogelijk gebruikt worden
Hij moet zelfstandig producten behandelen, verwerken en verzorgen
Hij moet beschikken over sociale vaardigheid kwaliteiten
Hij moet bewust zijn voor de vereisten van het beroep
Hij moet persoonlijke en bedrijfshygiëne in acht houden

Beroepsvereisten

Om het beroep te kunnen uitoefenen moet men in het bezit zijn van een keuringskaart.

Niveau van beroepsuitoegening

Een allround banketbakker heeft een eigen verantwoordelijkheid voor zijn taak bij het plannen, organiseren, leiden en uitvoeren van de erkzaamheden. Hij bereidt alle gerechten zelfstandig, maar zijn leidinggevende heeft de uiteindelijke verantwoordelijkheid over de activiteiten. Hij komt met initiatieven voor aanpassing en variatie van de menukaart en voor de werkwijze in de keuken. Hij houdt rekening met de formule van het bedrijf waar hij werkt. Hij kan werken in ambachtelijke bedrijven en in procesmatige bedrijven. De activiteiten zijn beroepsgebonden.

Plaats van de kwalificaties

Kwalificatiestructuur voor de bakkerij

Niveau 4 ondernemer bakkerij specialist fijnbanket
Niveau 3 allround brood en banketbakker  
Niveau 2 brood en banketbakker  
Niveau 1 bakkerij assistent  

Typering van de deelkwalificaties

Benodigde deelkwalificaties:
˜Vaktechniek banket 1: korstdeeg, zanddeeg, beslag,taarten, gebak
˜algemene bakkerijkennis
Gistdeeg: gevuld groot- en kleinbrood
˜Vaktechniek Brood 1: kleinbrood, bake-, make-off en verkoop ˜vlaaien, pizza’s, getoerde gistdegen
˜maatschappelijke culturele kwalificatie

Deelkwalificatie soort status Aantal SLU Aanvullende kwaliteitsborging
Vaktechniek banket 1: korstdeeg, zanddeeg, beslag,taarten, gebak BG/DG X 534 X
Algemene bakkerijkennis 1 BG/DG X 230 X
Gistdeeg: gevuld groot en kleinbrood BG/DG X 552 X
Vaktechniek Brood 1: gistdeeg, kleinbrood, bake-, make- off, en verkoop BG/DG X 534 X
Vlaaien,pizza’s, getoerde gistdegen     672  
Maatschappelijke culturele kwalificatie AM X 288 X
Talen AM V    
Vrije ruimte   X 320  

Soort: BG = beroepsgericht, AM = algemeen maatschappelijk gericht, DG = doorstroomgericht
X = verplicht
V = verplichte keuze van .. uit ..
* = keuze hieruit voor externe kwaliteitsborging
** De studenten moeten in hun opleiding alle traditionele producten kunnen maken

De deelkwalificaties hebben te maken met het

- Bereiden, verwerken, (na)bewerken en verzorgen van beslag, taarten, gebak en bavaroise
- Bereiden, verwerken, (na)bewerken en verzorgen van gistdeeg, gevuld klein en groot brood
- Bereiden, verwerken, (na)bewerken en verzorgen van korstdeeg (gevuld) en zanddeeg
- Bereiden, verwerken, (na)bewerken en verzorgen van vlaaien, pizza’s en getoerde gistdegen

Maatschappelijke Culturele kwalificatie

-Mens en Werk

Maris Stella SBO

Maris Stella SBO is een instelling waar in een veilige omgeving kwalitatief en innovatief onderwijs op diverse niveaus aangeboden wordt.

Maris Stella SBO is actief op social media. Volg ons op social media.

CONTACT

Voor meer informatie kunt u terecht met ons contact opnemen.

Address : Grebbelinieweg 62, Willemstad, Curacao

Telefoon: +(5999)4650808